(블루리본 서베이는 프랑스 미슐랭 가이드와 미국 자갓 서베이의 장점을 모아 2005년 부터 발행된 국내 최초 맛집 안내서 입니다.) 충청북도에서 유일한 AVPN(나폴리피자협회)인증 이탈리아산 화덕을 사용하여 참나무 장작으로 굽는 나폴리 컨템포러리 피자 전문점. 알라팔라의 핏자는 나폴리 현지에서 유행하고 있는 컨템포러리 핏자 Canotto를 추구 합니다. 익히 접하셨을 기존의 나폴리 핏자보다 월등히 높은 수분율로 부드럽고 소화율이 높은 특징을 지녔습니다. 이름만 피자인 공장 냉동도우를 사용하는 가짜 피자와 전혀 다른 음식입니다. 외관상의 차이는 거대하게 부푼 고르니쵸네(크러스트)인데, 국내 소수의 진짜 나폴리 피자 매장 중에도 시도하는 매장이 아직 몇 없는 탓에 생소하게 느끼시는 분들이 많으시리라 사료됩니다. 이 크러스트 부분이 까노토의 핵심이라고 볼 수 있으며, 도우를 펴는 과정에서 끝으로 밀어낸 발효 가스, 고수분율의 글루텐 스트링, 장작 화덕의 고온이 만나 고르니쵸네 내부에 거대한 기공을 형성하여 가볍고 부드러운 식감을 선사합니다. 촉촉하게 흘러내리는 치즈와 소스, 오일을 찍어 드셔도 되고, 꿀을 찍어 드셔도 됩니다. 더불어 알라팔라는 저렴한 슈레드 치즈가 아닌 피오르 디 라떼와 DOP등급의 부팔라, 프로볼로네, 레지아노 등 수도권 피제리아에서도 소수의 매장만이 사용하는 최고등급 이태리 DOP 치즈와 이태리 토마토를 사용합니다. 밀가루와 샤퀴테리 역시 이태리산이며, 루꼴라와 바질은 선도를 위해 일주일에 두번 가락시장에서, 라구소스의 한우, 돼지고기 그리고 샐러드 야채는 인근의 정육점과 식자재 마트에서 사용할 만큼만 주문하여 사용하고 있습니다. 반려동물 동반은 평일 1시 이후와 주말에 리드줄 지참하여 가능합니다. 메뉴에 없는 봉골레는 전날 선주문에 한하여 평일 디너에 테이블당 1개씩 주문 가능합니다. 매주 일요일과 매월 2,4번째 토요일은 휴무이오니 참고 부탁드립니다.