육개장의 다대기는 소 콩팥에 붙어있는 지방 흔히 두태기름이라 부르는 소기름과 한우 사골로 육수를 내어 깊고 진한 맛이 느껴지는 대파가 들어간 육개장으로 일단 처음 한수저 떠 드시면 절로 감탄사가 나오는 맛이라 자부 합니다. 얼큰하고 진한 전통 육개장은 고깃국물의 깊은 맛을 내어주고 하얀 육개장은 한우 사골로만 육수를 내어 시원 담백하고 맵지 않아 어린이들과 어르신 매운걸 못드시는 분들에게 제격입니다. 저희 육반장은 대용량 솥에 한꺼번에 끓여 퍼주는게 아니라 재료를 정량씩 한그릇 한그릇 담아 1인분씩 따로 끓여드립니다.이게 얼마나 비효율적이고 힘든일이지만 오로지 손님들에게 재료의 신선함과 맛을 위하여 조리합니다. 또한 저희 육반장의 육개장 포인트는 대파입니다. 오로지 채소는 씨알이 굵은 대파만 사용하여 대파 본연의 시원하고 깔끔한 맛이 고기잡내도 잡아 줌으로써 최고의 맛을 낼수있도록 도와줍니다. 이런 대파를 포함하여 육반장에서 쓰이는 웬만한 채소는 시골 아버지께서 직접 재배하여 정말 건강하고 좋은 식재료 입니다. (최근 아버지께서 건강이 안좋으셔서 물량이 부족하면 가끔 좋은 재료를 선별해서 사서쓸때 도 있습니다ㅠㅠㅠ이해해주세요) 또한 김치, 깍두기 ,밑반찬 등 어머니와 함께 직접 만들어 사용하니 안심하고 드셔도 됩니다. 브레이크타임은 따로 없지만 매일 판매할 만큼만 준비하기 때문에 점심시간 이후 저녁재료준비를 할수도 있으며 모든 재료가 소진되면 조기에 마감합니다. 휴무일은 따로 정해져있지는 않지만 보통 2주에 한번 월요일마다 쉰다고 생각하시면 될거 같습니다. 쉬는날은 플레이스 공지사항에 미리 적어두겠습니다. 가게에 대한 불만이나 불평사항은 언제든 사장님 번호로 연락드리면 해결해드리도록 하겠습니다. 코로나로 객주라는 이름으로 한국식 선술집을 운영하다 그만두고(나름 객주도 맛집이였슴!!) 육개장 만드는걸 전수받아 어느덧 3년차 입니다. 아직 부족한게 잇을수도 있습니다. 하지만 저희는 맛집이라는 생각을 가지고 최선을 다 하겠습니다. 먼곳까지 찾아주시는 여러분께 정말 감사드립니다